羊肚菌属于名贵菌类，羊肚菌在干燥物料的里面属于比较小气的物料，为什么说比较小气，因为它对温度和湿度要求非常高。羊肚菌含水量非常高，采摘新鲜的羊肚菌，用手一捏，水分一滴一滴往下面掉。这两种菌类水分非常高，出水比较容易，在烘干过程中要特别注重温度与湿度的控制，控制不好导致物料烘干的失败，风险是比较大的，属于高风险的干燥物料。

现如今羊肚菌烘干都会选择新型空气能热泵烘干机，本款烘干机能严格控制温湿度，保证羊肚菌的烘干效果和质量，真正做到高效节能、无需人工看守、智能操控、环保安全等。

（1）烘房预热，初期烘房温度设定为32； 

（2）温度设定40-50，每两小时升温3，烘干模式为烘干+排湿，烘焙时间6小时。此阶段完成后需停止烘干1小时；

（3）温度设定45-50，烘焙时间6小时，烘干模式为烘干+排湿。此阶段后需停止烘干2小时，停火时检查筛选出已烘干好的羊肚菌；

（4）温度设定50-55，烘干模式为连续除湿，直到烘干为止。

备注：羊肚菌烘干完成后，不要急于马上装袋，可在空气中静置10-20分钟，使其表面稍微回软，否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。

羊肚菌烘干工艺二：

一、适时采收：
适时采收是加工优质干羊肚菌的关键措施之一。过早采收产量低，过迟采收营养成分低，价值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黄色，菌柄初变褐为标志，通常采收的子囊果要以八分成熟为宜，此时整个菇体分化完整，颜色由深灰变浅灰或褐黄，菌盖饱满，盖面沟纹明显，边缘较厚，外形美观，口感最好。
二、分级存放：
采收后的羊肚菌要先将菇体上附带的杂质去除干净，再按照不同等级分别存放，按顺序排叠，轻取轻放，以免擦伤或碰碎菇体表面影响到产品外观和降低等级。
三、剪柄：
剪柄长短应根据羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌质、羊肚菌面来确定，这对成品羊肚菌干的品质和干羊肚菌的所得率影响很大，也影响着羊肚菌的销售价格。
四、羊肚菌烘干：
羊肚菌水分含量非常高，在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一样。一般来说，第一茬菇的含水量相对低，陆续第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大，都可以在第一茬菇烘干经验的基础上适当加长时间。

羊肚菌烘干工艺三：

（1）烘干初期：
无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后，排放于烤盘上，将装满烤盘的烤车推入烘干机内，开始烘烤。起烘温度从低温开始烘烤，湿度控制在70%以内，烘烤几个小时左右，用低温来给羊肚菌定性定色，以保证其形状饱满，不塌陷。
（2）升温排湿
温度上升中温的范围内，湿度相应下调，烘烤几个小时，这时羊肚菌有收缩，水分明显减少。
（3）强化烘干排湿
温度逐步上升，湿度随着下降，持续烘烤一段时间，继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时，羊肚菌表面基本干透，但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的，还没有干透。
（4）后高温烘干
温度上升几度，湿度相应的下降，进行高温烘干，实现羊肚菌的彻底烘干。

需要强调的是，在羊肚菌的烘干过程中，不宜升温过快，每阶段约5℃较为适宜，烘出的羊肚菌含水量约12%，外形饱满，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，气味芬芳。
（5）回软
羊肚菌烘干完成后，不要急于马上装袋，可在空气中静置10-20分钟，使其表面稍微回软，否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。

羊肚菌烘干参考四

一阶段：烘房预热，初期烘房温度设定为32℃

第二阶段：温度设定40℃-50℃，每两小时升温3℃，烘干模式为烘干+排湿，烘焙时间6小时。此阶段完成后需停止烘干1小时。

第三阶段：温度设定45℃-50℃，烘焙时间6小时，烘干模式为烘干+排湿。此阶段后需停止烘干2小时，停火时检查筛选出已干制好的羊肚菌。

第四阶段：温度设定50℃-55℃，烘干模式为连续除湿，直到烘干为止。

（以上烘干工艺仅供参考，具体情况根据实际情况来定，）